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啤酒為什么會有泡沫?有什么用處?

發布時間:2021-05-14人氣:383

  啤酒泡沫是由薄液膜彼此分開的氣泡的聚合體,每一個氣泡都包圍著一層由啤酒物質組成的膜。當你喝一口啤酒,泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡,這種現象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。

  啤酒品鑒家認為,啤酒的泡沫不僅表現啤酒的風格,對待泡沫的態度亦表現出當地人的“啤酒觀”,而食評家們大多認為,泡沫才是保持美味的關鍵。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延緩酒體的氧化速度,啤酒的泡沫會在碳酸氣體的周圍吸附啤酒花中的苦味與麥芽蛋白質,當細膩的泡沫充斥口腔時,亦會沖淡酒中的口味與苦感。

  在日本,常見的倒酒方法是先垂直倒酒,當啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時,改為貼住杯壁傾倒,這樣一來,酒液與泡沫的比例可以保持在7比3。

  在德國,飲酒者仿佛喜歡濃烈如奶油一般的泡沫,泡沫與酒的比例約為5比5左右, 然而在英國、澳大利亞等地,人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。

  許多人不喜歡啤酒氣泡太多,但適度的氣泡喝起來風味的確更佳。以一只玻璃杯來說,氣泡量占杯子的三分之一到四分之一。啤酒和氣泡比約7:3恰當,但啤酒種類不同,也有差異。啤酒和氣泡的界線常以玻璃杯上印著的商標為分界,一般倒酒時可以參考此法。

  在家里享用啤酒,正確的倒酒方法是快速把酒倒到杯中一半的高度,制造出適當的氣泡量。若速度太慢或太猛,會產生粗糙的氣泡、造成酸化;但一點一點地慢慢倒,又太沒勁了。記住要留下足夠的泡沫空間,使二氧化碳有時間釋放出來,再配合時間、快速倒酒,能抓到專業的感覺了。

  產生氣泡后先等一會,等氣泡量稍稍減少、變得較緊實之后,再緩緩倒入啤酒,讓泡沫高度上升到超過杯子,這樣完成嘍!

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